飲食業はコロナ後の深刻な人手不足業界の代表であり、
省力化補助金の政策目的とフィットした業種です。
厨房やホールの多くの工程が 「人力依存＋負荷大＋ミス発生」 のため、
自動化・DXによる効果が明確に数字で出せるのが強み。
本記事では、採択されやすい設備と、その効果の出し方をまとめます。
■ 成功パターン①
厨房の調理工程自動化（フライヤー／コンロ／下ごしらえ）
▼典型的な課題
- 熟練者依存
- 温度・加熱ムラ
- 火傷などの労災リスク
- 仕込み時間が膨大
▼採択されやすい設備
- 自動フライヤー
- 自動回転釜
- 自動切裁機（野菜・肉）
- 自動温度制御システム
▼効果例
- 調理時間：5分 → 1.5分
- スタッフ：2名 → 1名
- 安全性向上（労災防止）
工程標準化＋安全性改善 は審査官の評価が高い領域です。
■ 成功パターン②
洗浄工程の全自動化（食洗機など）
飲食業でもっとも「潜在的にムダな時間」が多い工程は洗浄です。
▼採択されやすい設備
- 全自動食器洗浄機
- 食洗機前処理機
- グリストラップ自動洗浄
▼効果例
- 洗浄時間：1時間 → 10分
- 深夜残業削減（月40時間以上）
- 人件費削減と衛生レベル向上
洗浄負荷の削減は、省力化効果が最大級です。
■ 成功パターン③
配膳ロボット導入によるホール業務削減
外食チェーンで採択例多数！
▼典型的な課題
- 配膳でホール業務が圧迫
- パート採用が困難
- 昼夜で負荷が大幅に変動
▼効果例
- 配膳運搬：▲60〜70％
- 新人育成時間：3日 → 1時間
- 客単価UP（接客時間の確保）
「接客質の向上」も審査官に刺さるポイントです。
■ 成功パターン④
オーダー／会計のDX（注文〜会計無人化）
注文・会計・会計締めの工数を削減。
▼採択されやすい設備
- タブレット注文端末
- モバイルオーダー
- セルフレジ
- 自動釣銭機
▼効果の出し方
- 注文ミスゼロ
- 会計：1分 → 15秒
- レジ担当：1名削減
- 会計締め作業：30分 → 5分
厨房改善とセットで効果を見せられるのが強い。
■ 成功パターン⑤
仕込み工程の自動化（食材加工）
総菜・パン・弁当などの業態で有効。
▼採択されやすい設備
- 真空包装機
- 自動計量器
- 自動混合・成形機
- カット野菜自動処理
▼効果例
- 仕込み作業：▲50〜70％
- 廃棄率：▲30％
- 人員確保の安定化
人手不足の解消×品質安定 の両立が重要です。
■ 飲食業が採択される計画書の特徴（まとめ）
✔ 審査官が評価するポイント
- 省力化による工数削減が大きい（数値で示す）
- 誰でもできる作業に標準化（属人化解消）
- 安全性・衛生性の向上
- 売上機会損失の防止（顧客回転率UP）
- 賃上げ要件の根拠（①or②＋③）を確実に説明
飲食業は「現場負荷の大きさ」が明確なため、
効果の根拠さえ正しく書けば、高確率で採択を目指せます。
